LE VELOUTÉ

• Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Faites-les revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive.
• Préparez le bouillon et versez-le dans la poêle sur les oignons.
• Écossez les petits pois. Dans une casserole d’eau salée, faites-les cuire environ 15 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Égouttez et passez-les sous l’eau froide pour qu’ils gardent leur couleur vert vif. Puis, ajoutez les petits pois dans la poêle.
• Rincez la menthe et effeuillez-la. Ajoutez les feuilles de menthe dans la poêle. Laissez mijoter le tout à feux doux environ 12 minutes.
• Ajoutez le yaourt grec, salez et poivrez.
• Passez le tout en mixeur (ou au mixeur plongeant) jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Si vous souhaitez un velouté bien lisse, vous pouvez le passer au chinois ou à la passoire.

LES CROÛTONS

• Coupez grossièrement le pain en cube et faites-les griller au four à 180°C pendant 8 minutes. Parsemez votre velouté des croutons
• Servez chaud ou froid selon votre préférence.