POMMES DE TERRE

• Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.

• Cuire dans une eau froide salée, départ à froid, 20 min environ.

• Égoutter puis écraser au presse-purée (éviter le mixeur).

CHOU​

• Émincer finement le chou.

• Le blanchir 3 min dans une eau bouillante salée.

• Égoutter puis faire revenir doucement dans 10 g de beurre pendant 2–3 min.

MONTAGE DU COLCANNON

• Chauffer le lait.

• Incorporer le beurre restant et le lait chaud à la purée.

• Ajouter le chou sauté.

• Assaisonner sel et poivre.

• Terminer avec un filet d’huile d’olive si désiré.

FINITION

• Disposer le colcannon chaud dans l’assiette.

• Ajouter le saumon fumé hors du feu.

• Arroser de jus de citron.

• Parsemer de ciboulette.